Неръждаемата стомана използвана за остриетата на ножчетата OPINEL 12С27 МOD е оптимизиран клас, за да може да гарантира както висока устойчивост на корозия, така и високи механични характеристики. Острието предлага отлична острота и висока устойчивост на абразия (износване), което му позволява да издържа на редовен контакт с твърди материали, като дълро, метали, дори керамика, преди да се наложи повторно заточване. Неръждаемата стомана има предимството да не изисква специална поддръжка при нормални условия на употреба, за разлика от въглеродната стомана. Въпреки това, острието може да достигне своите граници, когато бъде поставено в продължителен контакт с агресивна среда (киселина, солена вода, почистващ препарат и др.).